Ce știți despre bucătăria napolitană?

Bucătăria napolitană era de obicei definită ca fiind în esență săracă, fiind bucătăria obișnuită a oamenilor de rând. Burghezia și o parte considerabilă a aristocrației au forțat oamenii de rând să economisească alimente pentru a-și permite să creeze mese care se potriveau cu zicalei populare din Napoli "ca si no pare brutto", ceea ce înseamnă "mâncarea trebuie să aibă un gust grozav". Pentru a compensa pâinea, legumele și condimentele modeste consumate în cea mai mare parte a meselor lor, poporul de rând napolitan a creat cu multă pasiune bucătării bogate în timpul Paștelui, Crăciunului, carnavalurilor, nunților, înmormântărilor, botezurilor și aniversărilor. S-au inspirat din bucătăria somptuoasă a aristocraților bogați și în special de la curtea domnească a timpului. Aceste elaborări ajuns la astfel de nivele extraordinare pe care l-a convins pe casele domnilor pentru a forța bucătari să repete astfel de creații, adesea perfecționând rețetele pentru a produce mese de mare valoare și de manoperă superbă.

Baza de pizza napolitană

Pizza a fost întotdeauna recunoscută ca una dintre cele mai bune creații ale bucătăriei napolitane. Creatorii de pizza au folosit un aluat făcut din apă și diverse făinoase preparate pe pietre fierbinți pentru a întări aroma câtorva bucăți de carne sau legume pe care oamenii de rând le puteau permite să le adauge mese. Geniul Napolitanilor acoperea suprafața aluatului cu condimente înainte de coacere, astfel încât aluatul să poată absorbi aromele condimentelor. Inițial foloseau slănină, brânză și piper. Cu toate acestea, odată cu apariția roșiei, pizza a devenit mult mai colorat și extrem de popular.. Aceste creații au devenit chiar mai bune dealungul timpului, apoi bucătarul Raffaele Esposito a creat Pizza Margherita, care a incorporat culorile drapelului italian în onoarea reginei italiene, Regina Margherita Savoy.

Ce tipuri de paste știți?

Una dintre componentele de bază ale bucătăriei napolitane, care era populară atât în rândul oamenilor de rând, cât și în rândul aristocraților, sunt pastele. A fost atât de iubit de napolitani încât au câștigat titlul de "mangiamaccheroni" datorită pozelor cu napolitani pe străzi mâncând paste cu mâinile goale. Pastele au fost introduse în timpul domniei lui Frederic al II-lea de Suabia la începutul secolului al XII-lea și al XIII-lea din Sicilia, datorită arabilor care au importat-o în principal ca vermicelli (itrya) în secolul al XI-lea. Odată cu introducerea roșiilor în secolul al XVII,  mesele pe bază de pasta au cunoscut o dezvoltare explozivă. De fapt, înainte de apariția roșiilor, neapolitanii erau cunoscuți în general ca "mâncători de frunze" pentru consumul lor predominant de broccoli și legume

Care sunt diferitele tipuri de paste?

În bucătăria populară, pastele au o mie de combinații, deoarece napolitanii au reușit să le combine cu produse obținute de pe uscat și din mare al regiunii Campania. Printre cele mai simple și mai gustoase feluri de mâncare sunt Vermecielle aie e uoglio ( Vermicelli cu usturoi și ulei), Nemmicule cu' 'a pasta (Paste cu linte), Tagliatelle a sapunariello (Tagliatelle cu ulei și ceapă), Paternustielle 'nzogna e caso (Paste cu slănină și brânză), Perciatelle cu' 'e friarelle (Bucatini cu broccoli amar), Lengue 'e passero a vongole e pummarole (Linguine cu scoici cu roșii), Spavette e pesielle (Paste cu mazăre), Cicere e laganelle (Paste și năut), printre altele. Există unele care sunt foarte populare, dar au un timp de gătit lung și necesită o imensă răbdare în timpul pregătirii. Acestea includ: Pàccheri cu' 'o raù ra portiera (Schiaffoni cu faimosul sos de ragù napolitan) și Maccarune 'e zita cu' 'a genovese (Ziti genovian), care, în ciuda numelui său, nu are nimic de-a face cu orașul Genova. Să nu se subestimeze supele excelente, cum ar fi Menesta 'e cicoria (supa de cicoare), Nemmicule e vurraccia (linte și limba mielului), și mai presus de toate Menesta 'mmaretata (supa marinată), făcut cu resturi de carne și numeroase legume.

Pește și fructe de mare

Mâncărurile cunoscute de carne și pește includ Neapolitan Purpette (Chifteluțe cu sos de roșii), Cerviellatine e friarielli (Luganeghe și broccoli amar), Spezzatiello 'e carne (Spezzatino), Vrasciole a raù (Braciole al ragù), ammullecate (Anșoa cu pesmet), Fried 'e calamare e ranfele' and funnale (Calamari prăjiți și scampi), Suté clams (Scoici pan), 'Mpepata 'e muszze (supă de midii), și Mussillo 'mbianco (Cod alb), printre altele.

 Alimente napolitane tradiționale

Bucătăria burgheză napolitană include paste precum Maccheroni alla "puttanesca", Maccheroni cu 4 brânzeturi, Gnocchi cu sos de roșii și mozzarella, Vermicelli cu fructe de mare, printre altele. Supele burgheze napolitane includ supa de dovlecel, brânză și ouă, supa sezonului, printre altele. Printre prăjiturile timbales și rustice se numără Sartù de orez și Omleta de "scàmmaro". Cele mai renumite feluri de mâncare de pește sunt Polpetielli alla Luciana, Baccala în cassuola și Spigola all'acqua pazza. Printre cele mai populare feluri de mâncare se numără Cotoletta alla Napoletana, fleica prăjită, Trippa al pomodoro și Carne alla glaze. În cele din urmă, dar nu în ultimul rând, legumele cele mai apreciate includ: Parmigiana di melanzane, ardeii cu capere, măsline, tocană și nuci de pin, andiva umplută, și așa mai departe.

Deserturi tradiționale napolitane

Cele mai renumite deserturi includ opțiuni cum ar fi Baba, Sfogliatelle ricce, Zeppole di San Giuseppe, și Scazzette di Cardinale. Bucătăria Curții prezintă o fuziune între bucătăria populară napolitană și cea rafinată. Acestea includ opțiuni, cum ar fi:  Maccheroni alla San Giovanni, Maccheroni alla Monteroduni, Maccheroni alla Campolattaro, Maccheroni alla Montglas, Sartù di riso alla Finanziera, Timballo Flammand, Turbante di Stoccafisso, Cupola di Crepes Duca di Cassano, Timpano alla Cardinale, Granatine Caracciolo di Castagneto, Medaglioni di vitello alla Conte, Uova alla Monachina, Cavolfiore del Principe, Charlotte di Castagne, and Bastione di mousse di arancio al Grand Marnier.

De asemenea, trebuie să citiți: "Incursiune culinară în bucătăria mexicană"